Kamis, 05 Januari 2012

KANGKUNG BALACAN


















Bahan:

1 ikat kangkung yg sdh dipetik & dicuci bersih
1 buah tomat potong bagi 8


Bumbu yg ditumbuk kasar :

3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi
sedikit garam
gula menurut selera
minyak goreng


Cara:

1). Tumis bumbu yang sudah ditumbuk sampai harum dan matang, masukan tomat sampai layu.
2). Masukan kangkung, masak hingga matang.
3). Hidangkan kangkung dan siap sajikan.

AYAM KREMES DAN SAMBAL MANTAP






















Bahan :

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
3 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek sobek
750 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
minyak untuk menggoreng


Bumbu Halus :

12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
5 butir kemiri, sangrai
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt ketumbar
2 1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 cm kencur


Bahan Kremesan (aduk rata) :

125 gram tepung beras
25 gram tepung sagu
1 kuning telur
3 tetes pewarna kuning (diganti dengan kunyit juga boleh)
175 ml air
75 ml air sisa rebusan ayam
1 1/2 sdt garam


Bahan Sambal :

1 siung bawang putih
6 butir bawang merah
10 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir/gula merah
1 buah tomat
1 sdt terasi
1/2 sdt air jeruk nipis
minyak goreng untuk menggoreng


CARA MEMBUAT AYAM GORENG KREMES DAN SAMBALNYA

1. Rebus ayam, daun salam, jahe, daun jeruk, bumbu halus di dalam air santan sampai matang.

2. Setelah ayam empuk dan air rebusan tinggal sedikit, ambil kira kira 75 ml kuah rebusan ayam tersebut dan campurkan dengan bahan kremesan. Aduk sampai rata dengan kekentalan yang lumayan kental, jika masih cair, bisa ditambahkan oleh tepung beras.

3. Sebelum menggoreng ayam, celupkan ayam ke dalam bahan kremesan dan baru masukkan dalam penggorengan yang sudah berisikan minyak panas dengan suhu api sedang atau jangan terlalu panas. Begitu warna sudah berubah, langsung angkat ayam dan tiriskan. jangan terlalu lama dalam menggoreng, nanti ayamnya jadi alot atau keras. Setengah basah itu justru lebih nikmat.

4. Sesi terakhir setelah semua ayam tergoreng sempurna, baru goreng sisa bahan kremesan sampai matang dan taburkan diatas ayam goreng. Disajikan panas panas dengan lalap pastinya mantab sekali.

5. Membuat sambal : panaskan minyak. Masukan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, tomat, setelah matang, angkat dan tiriskan. Tumis terasi sebentar, lalu semua bahan dimasukan ke dalam cobek/ulekan, ulek hingga halus, jangan lupa ditambahin gula, garam dan jeruk nipis nya, siap dihidangkan dengan ayam kremesnya.

KEPITING SAUS PADANG


















Bahan :

2 ekor kepiting telur/jantan
4 sdm saus tiram
5 sdm saus tomat, siap pakai
3 sdm saos sambal, siap pakai
150 ml air (kaldu seafood)
1 sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ sdt penyedap rasa
1 batang daun bawang, iris serong tipis
½ buah bawang bombay, iris tipis
1 sdt gula pasir
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ltr air untuk merebus
5 sdm minyak goreng
1 buah telur yang telah dikocok


Bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit merah, tumis sampai layu
2 cm jahe
1 ruas kunyit, bakar
3 buah kemiri, sangrai
2 sdm cabe merah giling, siap pakai


Cara membuat :

1. Bersihkan kepiting. Siapkan panci lalu rebus kepiting hingga matang dan berubah warna menjadi oranye, angkat. Belah sesuai sisi.
2. Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan kepiting dan sisa semua bahan termasuk kocokan telur, aduk rata. Masak hingga bumbu menyerap dan kuah mengental. Angkat


SELAMAT MENCOBA :)